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庄闲推算软件 - 为什么有的餐厅,总是留不住厨师?

信息来源:澳门银河娱乐场官网  时间:2020-01-11 11:08:56  浏览次数:1210

庄闲推算软件 - 为什么有的餐厅,总是留不住厨师?

庄闲推算软件,作为一名厨师,你经常不得不面对许多冤屈和非理性,所以流量一直很高。那为什么厨师的更替率这么高?今天,让我们分析厨师离职的各种原因,顺便给餐厅老板一些解决方案。让我们看看它是否合理。

经常有些餐馆老板说我对厨师很好,为什么我不能保留他们?

事实上,你知道厨师真正离开的原因吗?

当工资低于个人或家庭的最低消费保障,而老板没有及时调整或满足,或者工资没有竞争力,不能满足厨师的期望时,他们会寻找工资更高的餐馆。

适当的福利并不要求老板付出太多的代价,但它能让厨师感到关心。如果对这方面重视不够,很容易让厨师产生离开的想法。

许多厨师希望在归属感的氛围中。如果有一个像家庭一样的环境,他们会彼此友好。因为每个人都感到被尊重和爱,他们通常会选择留下来。

本质上,每个人都想被认可和表扬。无论级别、职位和工作,任何厨师都需要有人表扬他们的工作,肯定他们的工作,因为人们也需要成就感,否则他们会“考虑变化”

在现实社会中,每个人都希望公平。不公平会让人感到厌恶和怨恨,从而产生离开的想法。

当厨师觉得他们的持续就业没有保障,并且对他们的长期工作前景不乐观时,他们会主动到其他地方寻找工作保障。

如果老板不了解每个厨师的个人现实生活需求,厨师的高离职率问题就无法解决。

俗话说,如果你想留住人,你必须首先留住人的心。一位厨师朋友总结了一些有效地让厨师坚持练习的方法。我希望老板们能看看他们。

厨师每天在工作中面临最大的工作环境。环境质量将直接影响他们的情绪,从而影响他们的工作效率。

在我工作过的许多餐馆中,第一个是许多部门,如热菜、冷菜、肉菜、素菜、意大利面、茶几等。建在一个厨房里。这种厨房有很多缺点,不便于在各个部门放置和存放材料,也不利于卫生和清洁区域的均匀分布。没有人愿意打扫“公共”场所。然而,在粮食生产高峰期,也很容易造成拥挤。

其次,厨房的温度一直很高,严重影响了员工的情绪。尤其是在夏天,整个厨房只依靠炉灶附近的废气。在开饭高峰期,厨房本身已经很热了,蒸汽箱也在使用中,这增加了厨房的温度。

谁愿意在这样的工作环境中工作很长时间?

接管管理层后,我做的第一件事就是改变这个厨房模式。我使用分离式,原来的部门摊位基本上是按原来的摆放,但每个部门的工作范围都是用玻璃窗隔开的,并增加了相应的通风和冰箱。

二是对各部门的材料进行特殊使用和储存。原来的蒸箱室和水桌室被改变和重新定位到邻近洗碗室的位置,以最大化厨房的整体使用空间。

这样一来,厨房的清洁度和凉爽度立即得到了提高,整个厨房看起来整洁而标准。因此,我们不能在这两个问题上含糊不清。我们必须给厨师提供一个干净通风的工作环境。

谈到厨房工作人员的用餐情况,大多数已经吃过“厨房工作人员餐”的厨师都会对此嗤之以鼻,甚至有些人讨厌在餐馆里工作餐。然而,大多数员工的膳食是这样的:提供土豆、卷心菜和其他价格相对较低的蔬菜,或者使用原材料的下脚料,客人吃下脚料,或者甚至用“白水”烹饪蔬菜以节省成本。......

事实上,这已经严重影响了厨师们的士气,所以在他们看来,总有一天他们会离开这里,甚至一些厨师也会在短时间内离开这个烦人的地方。

因此,作为老板,这一点不容忽视。"人是铁,米是钢."如果一个厨师不能吃得好,他怎么能做得好呢?

事实上,有许多有效的方法来准备员工餐。首先,主厨安排的员工餐单可以在每月1日张贴在厨房或用餐区,负责员工餐的员工将根据张贴的内容进行烹饪,员工餐单每半年更换一次。

在早期制作这样的清单时,相应的菜肴也应该根据季节来确定。例如,在冬天,多做炖菜、泡菜等。夏天,多做些凉拌蔬菜。当温度太高时,你可以做一些绿豆汤来减少员工中暑的机会。

在传统节日期间,厨师的食物应该随时更换。例如春节期间,前台和后厨房的工作人员一起包饺子,可以减轻工作人员不能回家过年的悲伤,也可以加强工作人员之间的合作和沟通的亲密度。

作为老板,你也应该和你的员工多吃点。因为在吃饭的同时,你不仅可以检查员工的食物质量,还可以获得一些关于员工想吃什么样的食物的信息,所以在制定下一份员工用餐清单时,进行适当的调整或添加是很方便的。

厨房的工作量很大。辛苦工作一天后,我最想好好休息一下,所以我在员工宿舍也增加了一些福利:

宿舍里增加了电视机,这样他们可以在早晚下班后享受娱乐。除了电视机之外,热水浴设备也被增加来帮助他们摆脱工作后的疲劳。

起初,厨房工作人员的工作服是每人一件,但是冬装洗完后,第二天就不能再干了。因此,针对这种现象,我建议老板给每个厨房员工提供两套工作服。

后来,我安排了一个兼职洗衣阿姨来清洗厨房工作人员的工作服。事实上,这些措施只是想为厨师创造更多的休息时间。

我曾经遇到一个非常愿意接受和听取员工意见的老板。在那家商店,他是厨师。

当时,是因为泡菜。吃饭时,厨房里的一个小厨房无意中说我们现在的泡菜可以改进了。没想到,老板刚刚听到这个。

根据我们过去腌制酸菜的习惯,我们只需将生卷心菜洗净,放入大桶中,撒上盐并加水。然而,厨师说卷心菜应该先在水中焯一下,然后放入大桶中,撒上盐和水,然后洒上一点白酒,用石头压。当它被使用时,当它被拿出来烹饪时味道会更好。老板听了他的建议后,用这种泡菜做成的“想家的妈妈锅”也成了一道受欢迎的菜。

我们应该知道,在基层,在采纳了一些实际的和有参考价值的意见后,员工会感到受到重视,很容易产生主人翁感。自然,他们将能够积极为餐厅工作,并将餐厅视为自己的家。

我非常清楚这一点,因为我来自我的弟弟。

时刻关心厨师也很重要。当每个人都不开心时,问“家里有什么吗?”;当他们工作累了,说“每个人都累了”会给人一种亲切和体贴的感觉,这将远远超过金钱和物质。如果你关心他,他会对他的工作更加细心和认真。

在如上所述的同一家商店里,有一个弟弟起初工作很努力,但有一段时间他的工作表现很差。他似乎总是有心事,一点也不认真工作。所以在休息时,老板发现他在说话。原来他母亲病了,需要动手术。当时,他的月薪只有400元。手术费用对他来说是一大笔钱。

我没想到老板知道情况后,马上去收银台预支他3000元,让他先把钱拿回家,并说如果不够他会回来。

弟弟非常感动,带着钱回家,及时为母亲做了手术。他在母亲完全康复之前回来了。然后,他的工作表现和态度比以前好了。

外出工作不容易。现在许多厨师辛苦工作后没有报酬。例如,一些厨房采用合同制,当月底支付工资时,餐厅将直接与厨师结算。厨师的工资完全取决于厨师,所以很难保证一些厨师的工资。

随着现代餐饮业的加速发展,原有的厨房“承包制”已不再适合发展需要。虽然我是厨师,但我们餐厅现在已经完全废除了厨房的“合同制”,工资支付由财务部决定。

现在我们采用了计算机管理模式,财务部已经为每个厨师在指定的银行开了一个账户。支付工资时,所有的钱都直接转入厨师的账户。工资支付日期一到,厨师就会通过查看网上银行知道工资是否已经支付。

在今天这样的情况下,厨师很难找到和留下来,及时支付工资实际上是一项留用政策,雇主可能希望参考这一政策。

人们认为,

厨师说的有道理吗?

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